Acabado el trabajo, no te entregamos solo una cocina limpia. Te dejamos un documento que vale tanto como la intervención en sí. Porque limpiar la extracción de un bar de los Ravals de Reus o del Mercadal no es pasar un trapo: es meterse por conductos de cuarenta metros que suben desde un bajo comercial hasta el terrado. Ese papel certifica que todo ese recorrido, desde la boca de descarga hasta la campana, está libre de grasa.
El informe incluye fotos de cada tramo antes y después, con los registros numerados para saber exactamente dónde hemos estado. Siguiendo la norma UNE 100165, que exige accesibilidad total en el sistema, documentamos el uso de espuma alcalina alimentaria en caliente y el rascado manual en codos difíciles. Si tienes una turbina antigua o filtros de lamas saturados, aquí queda reflejado cómo se han tratado.
Este certificado es lo que te van a pedir si pasa una inspección sanitaria. No vale con decir «lo he hecho»; necesitas probar que el trazado está limpio y seguro. Con CAMPANIX, además de desengrasar, recibes la ficha técnica del producto usado y la fecha recomendada para la próxima limpieza, ajustada a tu ritmo real de cocina, sea en el Baix Camp o en Tarragona.
Qué contiene el informe de una limpieza de extracción de humos
El dosier que entregamos al terminar no es un simple papel firmado. Cada tramo del conducto sale fotografiado antes de empezar y ya limpio, para que veas la diferencia con tus propios ojos. Además, adjuntamos un esquema del recorrido donde marcamos los registros —esas tapas practicables en la chapa— numerados uno a uno. Esto te sirve de mapa si algún día necesitas localizar una avería o acceder a un punto concreto sin desmontar media cocina.
Aunque campana, conducto y turbina se limpien el mismo día, son trabajos distintos y así lo documentamos por separado. La campana y su plenum (la cámara de acumulación de humos) van aparte; los metros lineales de tubo tienen su propia hoja; y la turbina, con su rodete interior, se registra individualmente. En cada apartado detallamos los productos aplicados: espuma alcalina de uso alimentario en caliente, siempre con su ficha técnica. Incluye también la fecha recomendada para la próxima intervención, ajustada a tu volumen de servicio.
La UNE 100165 habla de accesos, no solo de chapa limpia
La UNE 100165 es la guía técnica que marca cómo mantener los sistemas de extracción en cocinas. Su punto clave, y el que más se pasa por alto, no mira a la campana brillante desde el comedor. Exige que todo el recorrido del aire esté accesible y limpio. Eso incluye los tramos que nadie ve: los que suben por patios de luces o cruzan medianeras hasta llegar al terrado.
Pensad en un bar pequeño en el Raval de Santa Anna. La cocina mide veinte metros, pero el conducto tiene sesenta porque baja al almacén y rodea el patio. Si ese tubo largo no tiene registros —esas tapas laterales para meter mano—, la norma no se cumple aunque la fachada reluzca. Un solo punto ciego invalida la limpieza real. Aquí trabajamos con esa lógica: medimos el trazado entero antes de tocar nada, porque el precio lo dicta la longitud oculta, no el tamaño de la placa.
Qué guarda en su autocontrol un restaurante del Mercadal
En el plan de limpieza que rige el sistema de autocontrol de un restaurante del Mercadal, la extracción de humos tiene su propio apartado. Ahí no vale un «hecho» a secas. Se anota la fecha exacta, quién ejecutó el trabajo, qué producto se usó y qué partes del circuito se revisaron. El certificado que entregamos encaja tal cual en esa carpeta. Evitas así tener que reconstruir de memoria lo que pasó hace seis meses cuando llega una inspección o cambia el jefe de cocina.
Es lo primero que piden en los locales de alrededor del Mercat Central y del propio Mercadal cuando entra un nuevo responsable. Quieren ver el trazado con los registros numerados y las fotos de antes y después. Saber si el conducto, que en estas fincas bajas suele recorrer cuarenta metros hasta el terrado, está limpio en todo su desarrollo, como pide la norma UNE 100165. Tener ese papel ordenado ahorra sustos y deja claro que la instalación se mantiene accesible y segura sin depender de notas dispersas.
Cómo usa la compañía de seguros el certificado del conducto
Cuando toca renovar la póliza o un perito visita el local, la aseguradora no se conforma con una foto de la campana. Piden constancia de que todo el sistema está limpio y mantenido, desde el inicio hasta la salida al terrado. En cocinas pequeñas del centro de Reus, donde el conducto puede recorrer cuarenta o sesenta metros atravesando patios de luces y medianeras, esa exigencia es crítica. Si solo limpias el frente, el resto de la instalación acumula grasa y riesgo sin que nadie lo vea.
Nuestro informe responde a esa petición sin lugar a dudas. Entregamos imágenes claras del recorrido completo: los tramos rectos, los codos, la turbina (el motor que extrae el aire) y las bocas de descarga en la cubierta. No basta con decir que está limpio; hay que demostrarlo visualmente en cada punto. El esquema del trazado, con los registros numerados, permite al técnico comprobar que el acceso era posible y que se ha intervenido en toda la longitud. Así, cuando la compañía revise el estado de conservación según la norma UNE 100165, tendrá pruebas gráficas de que el conducto no es un punto ciego de suciedad oculta.
Qué mira una inspección de sanidad en la campana de una cocina
Cuando entra el inspector, no te pide un título de ingeniería ni revisa el motor. Mira lo evidente: que los filtros estén colocados y cargados de grasa, no limpios a fondo pero sí funcionando; que las bandejas y canaletas por donde escurre la suciedad no desborden hacia el suelo o los fogones; y que el plenum —la cámara de aire justo debajo de la campana— gotee limpio, sin acumular residuos sobre la zona de cocción. Todo esto se ve en segundos si has cuidado el día a día.
La parte más aburrida, pero la que salva el expediente, es la papelera. No basta con decir que “se limpia”; hay que demostrar quién hace ese mantenimiento y cada cuánto tiempo lo ejecuta. El certificado que entrega una empresa especializada cubre esa trazabilidad documental, confirmando que el sistema está operativo según la norma UNE 100165. Pero ojo, ese documento responde a la inspección puntual; el resto es responsabilidad tuya y de tu equipo entre servicios. Sin constancia de limpieza reciente y accesible, cualquier duda técnica pesa más que una cocina impecable ese mismo día.
Cuándo llega el informe y dónde conviene archivarlo
El informe del dosier no tarda en llegar. En cuanto terminamos la limpieza, te lo mandamos por correo electrónico a la dirección que nos hayas dejado, sin más demora de cuarenta y ocho horas. No hace falta que esperes al día siguiente ni llames para reclamarlo; suele caer mientras estás cerrando caja o reponiendo género. Ese documento es tu prueba de que el trabajo está hecho conforme a la norma UNE 100165, así que conviene que lo guardes con cuidado.
Nuestro consejo práctico es simple: archívalo junto al resto de papeles del mantenimiento del local, no en una carpeta suelta del ordenador. Si conservas los informes de varias intervenciones seguidas, puedes ver cómo evoluciona el interior de tu conducto de extracción. Al comparar las fotografías de antes y después de cada tramo, se nota si la grasa vuelve rápido o si hay algún codo difícil donde se acumula residuo. Esto te ayuda a ajustar el calendario de próximas limpiezas según la realidad de tu cocina, no según un plazo genérico.
Para consultar el detalle técnico de cada partida ejecutada o revisar qué incluye exactamente el certificado fotográfico, tienes toda la información ampliada en nuestra página de empresa. Así sabrás siempre qué esperar cuando vuelvas a llamarnos para programar la siguiente revisión de tus filtros de lamas y turbinas.