Especialistas en el tramo que va de la campana a la cubierta
Trabajamos alrededor de una idea sencilla: en una cocina profesional, lo que más ensucia es lo que no se ve. Dedicamos la jornada completa a la extracción —campana, plenum, filtros, conducto, turbina y boca de descarga—, de modo que el equipo, el producto y el criterio están afinados para un solo material: la grasa cocida sobre chapa. En una ciudad como Reus esa especialización tiene una consecuencia práctica y muy visible: pasamos más horas en los terrados que dentro de las cocinas.
Elegimos esta ciudad porque su hostelería lo pedía. El Mercadal, Llovera, Monterols y los tres ravales concentran cocinas montadas en bajos de fincas antiguas, con salidas resueltas hace décadas y recorridos que hoy casi nadie tiene documentados. Cuando abrimos un conducto en el centro solemos encontrar algo que no figuraba en ningún plano: un tramo añadido en una reforma, un codo de más para salvar una viga o una reducción de sección justo antes del vertical.
Cómo preparamos una limpieza de extracción en un bajo del centro
Antes de dar una cifra, alguien del equipo visita el local y sube a la cubierta. Se recorre el trazado con la cinta, se anota dónde hay registros y dónde faltan, se revisa el estado de la turbina y se comprueba el acceso al terrado, que en fincas sin ascensor condiciona el material que se puede subir. De esa visita salen tres cosas concretas: el importe cerrado, las horas previstas y la franja horaria que menos molesta al servicio del local.
La ejecución se organiza al revés de lo intuitivo: primero la cubierta y el vertical, después los tramos horizontales, y al final la campana, el plenum y los filtros. Así todo lo que se desprende arriba baja hasta un punto controlado y se retira desde allí. Los filtros viajan a cuba desengrasante y vuelven montados en su sitio. La cocina queda cubierta durante todo el proceso y se entrega en condiciones de arrancar el turno siguiente.
El informe que queda después de cada mantenimiento en Reus
Un mantenimiento de extracción vale mucho más si deja rastro. Al cerrar el trabajo entregamos fotografías de cada tramo antes y después, el esquema del recorrido con los registros utilizados y numerados, la ficha del producto aplicado y la fecha recomendada para la siguiente intervención. Con ese documento el titular responde ante su compañía de seguros, ante una inspección de sanidad y ante el archivo de autocontrol de su propio negocio.
La frecuencia la fijamos con el cliente y según lo que aparezca dentro del tubo, en lugar de aplicar un calendario cerrado: una brasa con salida larga pide revisión antes que una cocina de plancha con la turbina a cuatro metros. En servicios está el alcance de cada intervención, en zonas los municipios que cubrimos, y la visita previa se pide desde contacto.
Por qué dedicamos la jornada entera al conducto y a la turbina
Trabajamos una sola cosa, y por eso la trabajamos entera: el aire que sale de una cocina profesional desde que entra en la campana hasta que se dispersa sobre la cubierta. Todo lo que hacemos en servicios está dentro de ese recorrido.
Misión
Mantener limpio y accesible todo el recorrido de extracción de las cocinas de Reus, desde el frente de la campana hasta la boca de descarga en la cubierta.
Visión
Que un conducto largo de local de centro sea una instalación medida, registrable y con calendario propio, igual de conocida que la propia cocina.
Cómo entendemos el mantenimiento de campanas en una ciudad como Reus
Una ciudad con tanto bajo comercial en fincas antiguas obliga a una manera concreta de trabajar: medir antes de prometer, dejar accesos hechos para el futuro y respetar el horario del local. Estos son los criterios que aplicamos en cada intervención.
Medir antes de prometer
El presupuesto sale de recorrer el trazado con la cinta, así que el importe y las horas se sostienen cuando llega el día del trabajo.
Dejar la instalación accesible
Cada registro que abrimos queda permanente y numerado en el esquema, de modo que la siguiente limpieza es más corta y más barata.
Respetar el horario del local
Trabajamos de madrugada o entre servicios y devolvemos la cocina lista para el turno, porque un día de cierre pesa más que la propia limpieza.
Contar lo que hay dentro del tubo
Si aparece una reducción indebida, una junta abierta o una pieza al final de su vida útil, va al informe con su fotografía y su ubicación.
Certificado, seguro y producto en cada limpieza de extracción
Cada limpieza termina con tres cosas en la mano del titular del negocio: el certificado, la cobertura del trabajo realizado y la trazabilidad del producto aplicado. Es lo que convierte un mantenimiento en un documento útil ante el seguro y ante una inspección.
Certificado de limpieza
Documento con fotografías por tramo, esquema del recorrido, registros utilizados y fecha de la próxima intervención, listo para el seguro y para el archivo de autocontrol.
Seguro de responsabilidad civil
El trabajo se ejecuta con póliza en vigor, tanto dentro de la cocina como en las maniobras sobre la cubierta de la finca.
Producto homologado y trazable
Desengrasantes de uso alimentario con ficha técnica, aplicados en las diluciones del fabricante y anotados en el informe de cada visita.
Más preguntas sobre la limpieza de campanas industriales en Reus
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo se trabaja por dentro y por partes, siempre desde accesos repartidos a lo largo del recorrido. Se abren los registros existentes y, donde el trazado lo pide, se practican nuevos con tapa atornillada y junta; a partir de ahí entran cepillo rotativo en los rectos, rascado manual en los codos y espuma desengrasante en los verticales.
En las fincas del casco antiguo de Reus el recorrido casi nunca es limpio: cambia de sección al cruzar el patio de luces, gira dos veces bajo el forjado y vuelve a estrecharse antes de salir al terrado. Cada uno de esos puntos necesita su propio acceso.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cobramos por trabajo medido, no por metro lineal de campana. En una cocina de veinte metros con sesenta de conducto, la partida grande son las horas dentro del tubo y el acceso a cubierta; en una cocina el doble de grande cuya salida está a cuatro metros, la partida grande vuelve a ser la campana.
Por eso el presupuesto detalla en líneas separadas las horas de conducto, los registros que hay que abrir, los filtros que entran en cuba y la limpieza de turbina: así se ve qué se está pagando en cada concepto. Queda por escrito y con fecha desde /contacto/.
¿Cómo puedo limpiar una campana extractora muy sucia?
Cuando la grasa ya está caramelizada, el desengrasante de droguería se queda corto: hace falta producto alcalino aplicado en caliente, tiempo de contacto y arrastre mecánico.
Conviene saber además que una campana muy cargada suele avisar de que el conducto está peor, porque el vapor que no se retira arriba condensa en el tramo vertical y se deposita donde no se ve. Por eso, en estos casos, abrimos primero el tubo para medir el espesor real y planteamos el trabajo completo.
Una campana reluciente con sesenta metros de grasa detrás sigue siendo la misma carga de fuego.
Hablar con el técnico de conductos
690 22 09 44