Campanas, conductos y tiro: lo que preguntan las cocinas de Reus

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En un bajo del centro de Reus el trabajo empieza donde nadie mira: localizamos por dónde sube el tubo y dónde termina, y a partir de ese trazado se decide la jornada. Subimos a la cubierta, abrimos la boca de descarga y bajamos el conducto tramo a tramo apoyándonos en los registros repartidos por el recorrido.

La campana, el plenum y los filtros se hacen al final, ya dentro de la cocina, con espuma alcalina en caliente y aclarado. Ese orden importa: la grasa que se despega arriba cae a un punto controlado del vertical y se retira allí, en lugar de acabar sobre los fogones del local.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El importe suma dos partidas que en Reus pesan de forma muy desigual.

La campana de un local del Mercadal mide dos o tres metros y se resuelve en una mañana; el conducto de esa misma cocina puede recorrer cuarenta o sesenta metros por patios de luces y medianeras hasta el terrado, y ahí se va la mayor parte de las horas.

Encima influyen los registros disponibles, la altura a la que está la turbina y el tiempo que lleve el tubo sin abrirse. Vemos el local, medimos el recorrido real y damos un importe cerrado antes de mover una sola pieza.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo se trabaja por dentro y por partes, siempre desde accesos repartidos a lo largo del recorrido. Se abren los registros existentes y, donde el trazado lo pide, se practican nuevos con tapa atornillada y junta; a partir de ahí entran cepillo rotativo en los rectos, rascado manual en los codos y espuma desengrasante en los verticales.

En las fincas del casco antiguo de Reus el recorrido casi nunca es limpio: cambia de sección al cruzar el patio de luces, gira dos veces bajo el forjado y vuelve a estrecharse antes de salir al terrado. Cada uno de esos puntos necesita su propio acceso.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Cobramos por trabajo medido, no por metro lineal de campana. En una cocina de veinte metros con sesenta de conducto, la partida grande son las horas dentro del tubo y el acceso a cubierta; en una cocina el doble de grande cuya salida está a cuatro metros, la partida grande vuelve a ser la campana.

Por eso el presupuesto detalla en líneas separadas las horas de conducto, los registros que hay que abrir, los filtros que entran en cuba y la limpieza de turbina: así se ve qué se está pagando en cada concepto. Queda por escrito y con fecha desde /contacto/.

¿Cómo puedo limpiar una campana extractora muy sucia?

Cuando la grasa ya está caramelizada, el desengrasante de droguería se queda corto: hace falta producto alcalino aplicado en caliente, tiempo de contacto y arrastre mecánico.

Conviene saber además que una campana muy cargada suele avisar de que el conducto está peor, porque el vapor que no se retira arriba condensa en el tramo vertical y se deposita donde no se ve. Por eso, en estos casos, abrimos primero el tubo para medir el espesor real y planteamos el trabajo completo.

Una campana reluciente con sesenta metros de grasa detrás sigue siendo la misma carga de fuego.

¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de extracción de un restaurante de Reus?

La frecuencia la marca lo que se cocina y la longitud del recorrido. Una brasa o una fritura continua en el centro, con salida larga hasta la cubierta, pide revisión cada tres o cuatro meses, porque el tramo horizontal acumula mucho antes que el frente. Una cocina de plancha y horno con la turbina cerca aguanta seis o más.

La referencia técnica UNE 100165 apunta a mantener el sistema accesible y limpio en todo su trazado, y esa es la idea: quien fija el calendario es el punto peor del conducto, no el aspecto de la campana.

¿Se puede limpiar el conducto sin cerrar el local?

Sí, y en el centro de Reus es lo habitual. Trabajamos de madrugada o en la franja entre servicios: cubrimos fogones y superficies, acotamos el paso del personal y repartimos el equipo entre el terrado y la cocina para resolver el tubo en una sola jornada. Al terminar recogemos, dejamos la cocina en uso y entregamos el informe.

Si el local abre solo por la noche, entramos por la mañana y el calendario se resuelve solo. Consulta las franjas disponibles en /contacto/.

¿Qué pasa si el conducto de mi local no tiene registros?

Los abrimos nosotros. Se marcan los puntos siguiendo el trazado real: boca de salida, los dos extremos de cada codo y el arranque del tramo que sube. Se corta la chapa y se coloca tapa registrable con junta y tornillería, de modo que quedan disponibles para siempre.

A partir de esa primera intervención la limpieza cuesta menos horas y el interior se puede inspeccionar con cámara sin desmontar nada. En las fincas antiguas del centro es la decisión que más cambia el precio de los mantenimientos siguientes.

¿Entregáis certificado para el seguro y para el archivo de autocontrol?

Sí. Al cerrar el trabajo enviamos un dosier con imágenes de cada sección en su estado inicial y ya limpia, un esquema sencillo del recorrido con los registros utilizados, los productos aplicados y la fecha recomendada de la próxima intervención. Es el documento que piden las compañías al valorar el riesgo de incendio en cocina y el que se archiva en el sistema de autocontrol del local. Puedes ver el resto de garantías en /nosotros/.

¿Trabajáis fuera de Reus?

Sí. Cubrimos el Baix Camp y buena parte del Camp de Tarragona: Cambrils, Salou, Riudoms, Vila-seca, Castellvell del Camp, La Selva del Camp, Almoster o Montbrió del Camp, entre otros. El detalle está en /zonas/. El desplazamiento cambia poco las cosas; lo que cambia de verdad de un local a otro es el trazado del conducto, y por eso preferimos verlo antes de comprometer una fecha.