No existe una periodicidad universal para limpiar el sistema de extracción. Lo que manda es el tipo de cocina y, sobre todo, la longitud del recorrido. En Reus y en el Baix Camp vemos perfiles muy distintos. Un bar de tapas en los ravales, con su humo intenso y continuo, pide un mantenimiento más frecuente que un obrador o una cocina de hotel donde los picos son puntuales.
Pero ojo con el tamaño local. Aquí abundan bajos comerciales pequeños, cocinas de veinte metros cuadrados encerradas en fincas de cuatro plantas. El problema no es la campana, es el conducto. Ese tubo puede recorrer entre cuarenta y sesenta metros cruzando almacenes, patios de luces y medianeras hasta asomar al terrado. La norma UNE 100165 insiste en mantener ese trazado accesible y limpio, porque la grasa acumulada a distancia sigue siendo riesgo.
Por eso, antes de fijar ningún calendario, subimos a cubierta. Medimos el trazado real con cinta métrica. No nos guiamos solo por lo que se ve desde dentro, sino por cada metro cuadrado de chapa y cada codo intermedio. Así definimos qué frecuencia necesita tu instalación concreta: si basta con una revisión trimestral o si toca actuar mensualmente para evitar que el sistema pierda caudal por obstrucciones lejanas.
Por qué dos cocinas parecidas piden calendarios muy distintos
La periodicidad de la limpieza no la marca el tamaño de la campana, sino dos factores: qué se cocina y cuánto tubo hay hasta la salida. Si fríes a diario, generas grasa pegajosa que condensa en las paredes del conducto; si haces plancha u horno, los residuos son más secos y sueltos. Pero el recorrido importa igual. Un local con la turbina a cuatro metros descarga rápido. Otro con cincuenta metros de trazado por patio de luces acumula condensaciones mucho antes, aunque la carta sea idéntica.
Pasa en bajos del Mercadal donde la extracción cruza medianeras y almacenes para asomar al terrado. Ese recorrido largo es terreno fértil para la creosota, esa sustancia oscura y grasienta que deja la grasa al enfriarse dentro del metal. La norma UNE 100165 recomienda mantener todo el trazado limpio y accesible. En CAMPANIX Reus medimos con cinta cada metro antes de presupuestar, porque la frecuencia real depende de esos cuarenta o sesenta metros ocultos, no de lo que ves al limpiar la campana cada noche.
Brasa y horno de leña, el calendario más corto del Baix Camp
Si tienes un asador de brasa, una pizzería de horno de leña o una masía con cocinas grupales en el Baix Camp, olvida los calendarios anuales. En tu caso, el intervalo limpio entre intervenciones se acorta a tres o cuatro meses. El motivo es la física del humo: la combustión de la madera no genera solo grasa, sino que deposita costras duras y carbonizadas justo donde el aire cambia de dirección, en el primer codo tras la campana y en los tramos horizontales largos.
Una vez esa costra se cocina por el calor constante, se vuelve casi indestructible con productos estándar. Retirarla manualmente cuesta el doble de horas que limpiar una acumulación fresca de grasa y hollín blando. Por eso, en estas instalaciones compensa más pagar por mantenimiento programado frecuente que esperar a que la instalación esté tan sucia que exija una intervención de rescate cara y larga. Limpiar antes de que la capa sea piedra es la única forma de controlar el coste real de tener fuego abierto todo el día.
Freiduría y plancha continua: cómo ensucian el tubo de un bar del raval
En un bar de tapas de los Ravales o de Carrer de Llovera, la freidora es la que más complica el tubo. Suelta una niebla de aceite muy fino que atraviesa los filtros de lamas sin quedarse pegada. Ese humo viaja lejos dentro del conducto y se adhiere a las paredes internas mientras baja hacia el patio de luces o recorre la medianera hasta asomar al terrado. El resultado es una capa viscosa que no ves desde la campana pero que estrecha el paso del aire con el tiempo.
La plancha continua actúa de otra manera. Aquí la grasa cae en estado casi líquido y carga todo lo que está debajo: el plenum (la cámara de aire bajo la campana), las canaletas de recogida y las bandejas de decantación. Es suciedad densa que gotea y se acumula rápido, taponando salidas si no se rasca. En locales con servicio de mañana a noche, esa mezcla de aceite volátil y gota espesa exige una revisión semestral como punto de partida. Después ajustamos el calendario según lo que saquemos del interior del tubo en cada intervención.
Harina y azúcar tostado en la extracción de un obrador de Reus
En un obrador de pastelería, el residuo no se comporta como en una cocina de guisos. No hay grasa animal que fluya; aquí el enemigo es la harina en suspensión, que al encontrarse con el vapor del horno se apelmaza y crea capas compactas difíciles de arrancar. A esto se suma el azúcar tostado, que sube por las corrientes de aire y se pega en los primeros centímetros del conducto, formando costras duras. El producto cambia la química del trabajo: mientras la grasa reacciona bien con desengrasantes estándar, estos azúcares y almidones requieren espumas alcalinas específicas aplicadas en caliente para ablandar la incrustación antes de rascar.
Por eso, el horario manda. En Reus, sabemos que la única franja libre en un obrador es la madrugada, cuando el horno ya está frío y no queda nadie en el local. Llegamos a esa hora, subimos a la cubierta para verificar el trazado y bajamos para limpiar de arriba abajo. Empezamos por la boca de descarga en el terrado y terminamos por la campana, usando cepillos rotativos en los tramos rectos y rascado manual en los codos, donde la masa acumulada suele tapar el paso. Es un trabajo silencioso y preciso, respetando la UNE 100165, que nos obliga a mantener todo el recorrido accesible y limpio para evitar riesgos reales de incendio.
Cocinas de hotel de la costa: limpiar la extracción entre temporadas
En hoteles de Cambrils y Salou, la cocina es un frente corrido de varios metros que trabaja a turno partido. El buffet exige volumen constante, pero el calendario manda: aquí la intervención principal se programa en la parada de temporada. Cuando la cocina lleva días fría, se desmonta todo sin prisas ni interrupciones al servicio.
Si el pico de verano dispara el uso, una revisión intermedia aclara los tramos más cargados antes de que la grasa endurecida dificulte el paso del aire. En CAMPANIX Reus trabajamos con la instalación apagada, de madrugada o entre servicios, ejecutando el desengrase desde la boca de descarga hacia la campana. No dejamos registros ciegos ni codos con residuo pegado.
Seguimos la norma UNE 100165 para mantener el trazado accesible. Entregamos un informe con fotos de cada tramo y esquema numerado de los registros. Así sabrás qué metros de conducto y filtros han quedado limpios, sin depender de promesas vagas sobre la seguridad futura.
Cómo fijamos el calendario tras abrir el conducto la primera vez
La fecha para la próxima limpieza no se inventa antes de empezar. Primero abrimos el conducto y medimos, tramo a tramo, cuánto grosor de grasa queda adherido en las paredes interiores. Ese dato es la clave. Lo cruzamos con los meses que han pasado desde tu última intervención. Si hace dos años que nadie sube a la cubierta de un local en el Raval de Santa Anna y el espesor es alto, la agenda se ajusta al resultado real, no a una media estándar. Esa recomendación razonada va escrita en el informe final, junto a las fotos del antes y el después.
A partir de la segunda visita, la cosa cambia. Comparamos lo encontrado hoy con lo que registramos la vez anterior. Así afinamos el intervalo: si la acumulación baja porque cocinas menos o usas filtros distintos, el plazo se alarga; si sube rápido, se acorta. Es un cálculo vivo, hecho sobre tu instalación concreta y su recorrido largo por el edificio. Para cerrar esa primera medición y plantear el mantenimiento inicial, escríbenos a través de /contacto/ o llámanos al 690 22 09 44.