Una limpieza de campana y conducto en Reus, en vídeo
El alcance se mide en metros de tubo, no de campana
El servicio se define por el recorrido, y no por el aparato. En un local de Reus la campana es solo la puerta de entrada de un sistema que puede tener sesenta metros de tubo, dos o tres codos de noventa grados, un cambio de sección al cruzar el patio de luces y una turbina en el terrado, a cuatro alturas del suelo.
Presupuestar únicamente el frente de acero inoxidable es presupuestar la décima parte del trabajo, y ahí está el motivo de que tantas cocinas del centro sigan con problemas de tiro después de pagar una limpieza.
Por eso el alcance estándar cubre la instalación entera: frente y cuerpo de campana, plenum, bandejas de recogida, filtros de lamas y de malla, conducto en todo su desarrollo, codos, tramos horizontales, vertical hasta cubierta, turbina con su rodete y su cárter, y rejilla de descarga. Cada pieza tiene su técnica y su producto, y todas se documentan por separado en el informe final para que se vea con detalle qué se ha hecho en cada punto del sistema.
Qué herramienta entra en cada tramo del conducto
En los rectos de chapa galvanizada trabaja el cepillo rotativo, que arranca el depósito duro respetando las juntas. En los codos y en las reducciones se rasca a mano, porque es donde la grasa se compacta y donde una máquina pasa de largo.
Los verticales se tratan con espuma alcalina aplicada desde arriba, que actúa mientras baja y arrastra lo que queda blando. Y en los tramos ciegos, cuando la inspección con cámara detecta acumulación y falta acceso, se abre un registro nuevo con tapa atornillada.
La turbina se desmonta lo justo para limpiar rodete y carcasa, se revisa la tensión de la correa y el sentido de giro, y se deja la boca de descarga despejada. Un ventilador con las palas cargadas mueve menos aire del que indica su placa, y ese descenso de caudal explica la mitad de las llamadas por humo en la sala que nos entran desde el centro de Reus.
Cocinas para las que trabajamos en Reus y el Baix Camp
Atendemos restaurantes de carta, bares de tapas de los ravales, pizzerías con horno de leña, asadores de brasa, obradores de pastelería, cocinas de hotel en la costa del Baix Camp, comedores de empresa de Tecnoparc y Agro-Reus, residencias y cocinas de colectividad. Cada tipo genera un residuo propio: la brasa deposita creosota adherida, la fritura deja grasa blanda que corre por el tubo y el obrador suma harina que se apelmaza con el vapor. El producto y las horas cambian en consecuencia.
El mantenimiento programado es la fórmula que mejor funciona en locales con extracción larga, porque reparte el coste y mantiene el sistema lejos del punto en que hace falta una intervención de rescate. Fijamos la frecuencia después de la primera limpieza, cuando ya sabemos qué sale del tubo, y avisamos con antelación para encajar la visita en la franja que menos afecte al servicio. Las condiciones se cierran desde contacto.
Desengrase de campana y plenum
Frente, cuerpo, plenum y bandejas de recogida con espuma alcalina en caliente, arrastre y aclarado. Cubrimos fogones, planchas y office antes de empezar y devolvemos la cocina lista para el turno.
Conducto limpio en todo su recorrido
Metro a metro, de la campana al sombrerete de la azotea, incluidos los codos y los pasos horizontales que cruzan la finca. Cepillo rotativo, rascado manual en los cambios de sección y espuma en los verticales.
Filtros de lamas y de malla
Desmontaje, inmersión en cuba desengrasante, aclarado a presión y montaje en su sitio. Si una lama viene deformada del uso continuo, lo indicamos en el informe para que se sustituya.
Turbina, ventilador y boca de descarga
Rodete, cárter, correa y rejilla de salida en el terrado. Revisamos anclajes y sentido de giro, y dejamos la descarga despejada para que el tiro recupere el caudal de diseño.
Registros nuevos donde el trazado los pide
Abrimos accesos con tapa atornillada y junta en los puntos ciegos del tubo: salida de campana, antes y después de cada codo y arranque del vertical. Quedan permanentes y abaratan cada mantenimiento posterior.
Certificado de limpieza para el APPCC
Informe con fotografías de cada tramo antes y después, esquema del recorrido con los registros usados, productos empleados y fecha recomendada de la siguiente intervención.
Situaciones típicas de una extracción de sesenta metros
Un tubo que recorre media finca hasta el terrado plantea problemas que una salida corta no tiene: cambios de sección, codos encadenados y tramos a los que solo se llega desde el patio de luces. Estas son las situaciones que resolvemos con más frecuencia en locales del centro.
Locales de centro con conducto largo
- Tubo de cuarenta a sesenta metros hasta cubierta
- Verticales que suben por el patio de luces
- Codos encadenados bajo el forjado
- Fincas sin ascensor con acceso al terrado por escalera
- Tramos añadidos en reformas y ausentes del plano
Cocinas de alto rendimiento
- Brasa y horno de leña con creosota adherida
- Freidurías con grasa blanda que corre por el tubo
- Obradores con harina apelmazada por el vapor
- Turbinas de gran caudal ancladas en cubierta
- Plenums compartidos en islas de colectividad
Mantenimiento y documentación
- Certificado para la renovación del seguro
- Archivo de autocontrol y APPCC del local
- Inspección con cámara antes de un traspaso
- Apertura de registros donde el trazado los pide
- Calendario de revisiones según el tipo de cocina
Qué entra en una limpieza de conducto completo hasta cubierta
El presupuesto detalla estas cinco partidas por separado para que se vea dónde va cada hora. En un local de Reus con conducto largo, la línea que más pesa suele ser la segunda, y conviene que se lea así desde el principio.
Campana, plenum y bandejas
Desengrase completo del frente, del interior del plenum y de las bandejas de recogida, con arrastre, aclarado y secado.
Conducto en todo su desarrollo
Verticales, horizontales, codos y reducciones, con acceso interior en cada sección hasta dejar la chapa vista de la cocina al terrado.
Filtros de lamas y de malla
Retirada de lamas y mallas, baño desengrasante en caliente, enjuague y colocación de vuelta, con aviso escrito si alguna pieza conviene sustituir.
Turbina y boca de descarga
Rodete, carcasa, correa y rejilla de salida, con revisión de anclajes y del sentido de giro del ventilador.
Registros e informe final
Apertura de accesos donde el trazado los pida y certificado con fotografías, esquema del recorrido y fecha de la próxima revisión.
Tipos de campana y de conducto que tratamos en el Baix Camp
No es lo mismo una campana mural sobre plancha que una isla central de colectividad con plenum compartido, ni un conducto de chapa galvanizada de sección constante que uno que se estrecha dos veces por el camino. Adaptamos herramienta y producto a lo que hay, y lo decidimos en la visita previa que se pide desde contacto.
De la cubierta a los fogones: el orden del desengrase
Visita y medición del recorrido
Subimos a la cubierta, seguimos el trazado del tubo con la cinta y localizamos registros, codos y cambios de sección. De ahí salen el importe cerrado y la fecha.
Protección y apertura de accesos
Cubrimos fogones, planchas y superficies, acotamos el paso del personal y montamos el acceso al terrado. Donde falten registros, se abren antes de empezar.
Limpieza de arriba abajo
Boca de descarga, turbina, vertical, horizontales y codos, y al final campana, plenum y filtros. Lo desprendido se recoge en un punto controlado.
Informe y calendario
Fotografías de cada tramo antes y después, esquema con los registros numerados y propuesta de frecuencia según lo que haya salido del conducto.
Ventajas de presupuestar la extracción con el trazado medido
Precio cerrado tras medir el tubo
El importe se fija después de recorrer el trazado, así que la factura coincide con lo presupuestado aunque el conducto dé más vueltas de las previstas.
Madrugada o franja entre servicios
Entramos con la cocina parada y la devolvemos lista para el turno siguiente, de manera que el local conserva todos sus días de apertura.
Registros que quedan para siempre
Cada acceso que abrimos abarata el mantenimiento posterior y permite inspeccionar el interior del conducto con cámara.
Informe con fotografías por tramo
El certificado detalla campana, conducto y turbina por separado, con el esquema del recorrido y los productos aplicados.
Producto alcalino y arrastre mecánico
Desengrasante en caliente para la grasa cocida y cepillo o rascado según el tramo, en lugar de una única receta para todo el sistema.
Base en el centro del Camp de Tarragona
Reus, Cambrils, Salou, Riudoms o Valls quedan a menos de media hora, así que una urgencia de tiro se atiende el mismo día cuando la agenda lo permite.
Cocinas del Baix Camp que ya tienen el conducto al día
«Teníamos cuarenta metros de tubo hasta el terrado y nadie lo había abierto nunca. Vinieron con los registros hechos a medida y en una noche quedó resuelto.»
Jordi M. – Reus · restaurante en el Mercadal
«La cocina son veinte metros y el conducto cruza toda la finca. Nos explicaron por qué el importe iba por el recorrido y no por la campana, y la factura cuadró con lo hablado.»
Núria B. – Reus · bar de tapas en el Raval de Santa Anna
«Entraron a las seis de la mañana y a la una teníamos la cocina lista para el menú. El informe con fotos nos valió para la renovación del seguro.»
Alberto R. – Cambrils · cocina de hotel
«Después de limpiar la turbina, el humo dejó de volver a la sala. Se nota hasta en la ropa del personal al acabar el turno.»
Sergi P. – Reus · asador en el Barri Fortuny
Presupuesto cerrado para la limpieza de campanas industriales en Reus
Presupuestar mi extracción
690 22 09 44